test

Tuesday, September 21, 2010

Bánh bía khoai môn (flaky taro mooncake)

Tết Trung Thu bên xứ này không có lồng đèn làm bằng sườn tre bao giấy kiếng đủ màu, toàn mấy loại lồng đèn kiểu Tàu ...Thêm vào mấy cái hội chợ nói là cho con nít mà thấy đượm màu thương mại, chán còn hơn cơm nếp ....Thôi ở nhà làm bánh cho con nó thấy không khí ấm áp lể hội truyền thống gia đình là vui rồi .
Hai năm trước làm bánh này một lần, tới giờ mới làm lại ...Và lần này cái vỏ bánh có trộn khoai lang tím với chút lá cẩm vô nên hơi bị mềm, nhưng ăn vô rất thơm ngon .


Bánh bía kiểu flaky này phải chia ra 3 phần để làm : vỏ bánh, bột ruột và nhân bánh
Vỏ bánh:
1 cup bột all purpose flour
1/2 cup bột self-rising flour vô thêm nếu như bị nhão
Tổng cộng là 1 cups rưởi bột
1/2 cup icing sugar (confection sugar)
2/3 cup milk
2 muỗng canh Crisco shortening loại vegetable

Cách Làm:

Lấy một cái thau lớn bỏ nước, đường, shortening và đổ bột  vô từ từ rồi lấy spatula trộn chung lại với nhau ...Sau đó rửa tay sạch để bắt đầu nhồi bột, hoặc dùng standmixer để nhồi cho khỏe ...Nếu nhồi bột bị dính tay thì cho thêm bột từ 1/2 cup trừ bị cho tới khi hết dính tay ....Sau đó đem ủ bột một tiếng đồng hồ , rồi chia ra làm từng viên nhỏ .

Bột Ruột:
1 cup bột self-rising flour/sweet potato starch (nếu có khoai lang tím tán nhuyễn thì giảm lượng bột lại còn 1/2 cup)
2 muỗng canh 1/2 shortening
1/2 muỗng canh màu lá cẩm hoặc vài giọt màu flavor tùy thích

Cách Làm:

Lấy một cái thau khác, bỏ màu và bơ trộn chung với nhau rồi đổ bột vô từ từ quậy lên ...Quậy bột cho tới khi thấy bột nhảo như bơ là OK ....Sau đó chia ra thành từng viên bột .

Nhân bánh:
Nhân bánh tùy theo ý thích (đậu xanh sầu riêng với mứt bí, hoặc khoai môn, khoai lang tím tán nhuyễn) ....Tui thì làm như vầy: 2 củ khoai môn lớn đã gọt vỏ, cắt ra từng phần đem đi hấp và bỏ vô máy food processor xay nhuyễn ....Sau đó bắc cái nồi lên bếp, bỏ 2 muỗng canh shortening vô ...Vặn lửa medium, rồi bỏ khoai môn với 2 muỗng canh sửa đặc (condense milk) với 1/2 cup đường cát hoặc Splenda vô sên cho tới khi hết dính tay là tắt lửa ....Nếu bỏ thêm mứt bí (xắt nhỏ như hạt lựu)vào thì giảm lượng đường ....Nhân khoai lang tím cũng làm giống như cách trên ....Đợi nguội thì đem vo tròn thành viên nhân .

Nhân đậu xanh: 1/2 gói đậu xanh ngâm nước ấm với chút muối, qua đêm rồi đem vo sạch ....Nấu chín đậu xanh, sau đó cho 2 muỗng canh shortening, 2 muỗng canh sửa đặc, 1/2 cup đường Splenda, 2 muỗng canh bột glutinious fried rice flour (bột bánh dẻo) vô sên cho tới khô ....Nếu muốn thêm sầu riêng thì khỏi bỏ sửa đặc, và thêm mứt bí thì bớt lượng đường ....Khi nhân nguội thì vo tròn thành 12 viên .

Hoàn thành bánh:
Lấy từng viên vỏ bánh ra cán, cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại với nhau ....Dùng tay se tròn như người ta vấn điếu thuốc rồi cán bột mỏng và dài ra như hình chử nhật ....Sau đó xếp lại làm 3 rồi cắt ra từng miếng, tiếp theo cán mỏng bột ra cở 1/4 inch ....Bỏ nhân vào chính giửa và túm các gọc lại rồi vo tròn thành viên .

Bỏ baking tray vô lò oven, vặn 300 độ F ....Mười phút sau, lấy baking tray ra thoa hay xịt lên 1 lớp dầu ăn rồi bỏ lại vô lò ....Hai phút sau, lấy tray ra xếp bánh lên bỏ vô ngăn giửa của oven nướng ....Như tui đã nói, tùy theo độ nóng của từng lo mổi nhà mà canh nhiệt độ ....Cái lò nhà tui bằng gas, rất nóng nên phải canh lửa thôi dể bị khét ....Sau khi để bánh vô được 5 phút là giảm xuống 250 độ F ....Ba mươi phút sau, tắt lửa lò nướng completely và vẩn để bánh trong đó ....6 phút sau lấy bánh ra để cho nguội rồi bỏ bánh vô giấy lót (loại dùng cho bánh muffin hay cupcakes) ....Bày ra dĩa đãi khách hoặc lấy plastic wrap lại bỏ vô hộp giấy nhỏ để đựng quà bánh có bán ở Target hay Michael's đem đi biếu ..

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

bài được ưa chuộng